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    兔肉火锅
    浏览人数:3220

       

        主料:野兔1只 胡萝卜3根 莴苣2根 千张3张 大白菜1棵

        辅料: 油适量 小茴香适量 老抽适量 豆瓣酱适量 豆豉酱适量 花椒适量 香叶适量 桂皮适量 八角适量 辣椒适量 蒜适量 葱适量 姜适量

        兔肉火锅的做法步骤:

        1.已做基本处理的野兔, 将兔肉放入冷水中, 加入适量的大葱, 姜片;

        2.提前准备好葱段, 姜片, 辣椒, 八角, 桂皮, 香叶,花椒,小茴香等调料;

        3.再准备些豆瓣酱和豆豉酱;

        4.将锅烧开,去除掉兔肉中的血沫煮出;

        5.放在热水中冲洗, 将血沫洗干净;

        6.在锅中放入适量的油,加入准备好的葱段,姜片,辣椒,八角,桂皮, 香叶, 花椒, 小茴香等调料,煸炒出香味;

        7.调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒;

        8.煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉,一起煸炒;

        9.加入适量老抽上色,加入适量的白酒翻炒去腥;

        10.将炒好的兔肉放入高压锅中,加入适量的猪油,放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟;

        11.再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块,再继续五分钟;

        12.将千张切成丝后放在锅中焯水;将焯过水的千张丝垫在锅底,将青大蒜切好备用,将大白菜洗净撕成小块;

        13.将煮好的兔肉放在火锅中,上面撒上少量的青大蒜。

        小贴士

        1.野兔必须先要焯水去除血沫,煮好后再用开水冲净(我用水冲了几次没洗干净,再用开水泡过洗干净.),再将一起煮的姜片和大葱去掉;

        2.所有调料要提前用凉油下锅,煸炒出香味;

        3.由于野兔腥味比较大,需要加入适量的白酒,最后是高度的;

        4.兔肉很瘦,所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美;

        5.用高压锅一起压的兔肉,红萝卜块和莴苣块,如果让颜色更亮丽,可以先压兔肉,再放蔬菜一起煮,这样不会相互影响颜色。

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